Petroselinum crispum. Peteršilj je zelišče, za katerega so že stari Rimljani vedeli, da koristi našemu zdravju. Izboljša nam kri, pomaga pri prebavi in deluje protivnetno. Peteršilj je dvoletna, do 1 m visoka rastlina, ki je v vrtovih nezahtevna za gojenje in ni občutljiva na zmrzal. Ker je dvoletnica, se ga pri spomladanskem okopavanju splača zaobiti, saj se bo lani posejani peteršilj ponovni obrastel. Uporabljamo lahko praktično vse njegove dele. Na voljo sta korenasti in listnati peteršilj. Gladkolistni peteršilj je bolj aromatičen in manj dekorativen kot kodrastolistni, korenasti pa močnejšega okusa.
Zdravilni učinki peteršilja
Če bi pojedli približno 25 g svežega peteršilja na dan, bi si na zelo preprost način zvišali vnos železa, kalcija in folne kisline ter zadostili dnevni potrebi po vitaminu C. Peteršilj je tradicionalni diuretik; ugodno vpliva na jetra, ledvice in mehur, jih čisti in odganja v telesu nakopičeno vodo. Razni pripravki iz peteršilja, semena ali korenine, odganjajo vetrove, pomirjajo krče in preprečujejo vrenje v črevesju. Njegova zelo uporabna lastnost je, da pomaga odpraviti slab zadah v ustih, če žvečimo njegove sveže liste. Ker ima razkuževalno in protimikrobno delovanje, ga je priporočljivo žvečiti namesto žvečilnega gumija. Uspešno se uporablja tudi v živinozdravstvu; zdrobljeni plodovi so namreč dobri proti glistam pri psih.
Domača vegeta
Peteršilj dobro raste vse do pozne jeseni. Če ga bomo tik pred prvim snegom pokrili s smrečjem, bomo lahko tudi pod snegom nabirali sveže liste, četudi bodo ti pomrznjeni. Za ozimnico lahko peteršilj tudi zamrznemo ali konzerviramo v soli, t. j. naredimo domačo vegeto.
Za pripravo domače vegete potrebujemo različno zelenjavo: peteršilj (korenina in listi), korenje, por, čebulo, česen, zeleno (gomolj in listi), pastinak, sol in olivno olje. Zelenjavo očistimo in narežemo na drobne koščke oz. jo zmeljemo v multipraktiku. Nasekljano zelenjavo posolimo (na 2 dcl kozarček približno 1 žlico soli) in pustimo stati 24 ur. Po 24 urah kozarčke napolnimo z osoljeno zelenjavo, prelijemo z olivnim oljem do vrha, zapremo in shranimo v temnem, hladnem prostoru. (B. J.)
